Presente em diversos tipos de cardápios no mundo todo, a carne bovina é bastante consumida e apresenta uma grande variedade de opções de corte e combinações. Os países que mais consomem este alimento são Estados Unidos, Brasil e Japão.
Separamos 10 deliciosos exemplos de cortes típicos segundo a cultura gastronômica de cada país. Confira e veja ainda as dicas de como servir a carne:
1) Estados Unidos
Um dos mais pedidos nas steakhouses está o t-bone. Trata-se de uma carne suculenta, retirada próximo da barriga do animal, reunindo parte do contrafilé e do filé mignon. Recebe esse nome devido aoformato de seu osso, que se parece com a letra T.
A espessura ideal é de aproximadamente de dois centímetros. As formas mais apreciadas de saborear o t-bone são na brasa ou grelhado. Pode ser servido com vegetais assados ou com algum tipo de molho. Combina perfeitamente com as versões barbecue ou madeira.
2) Brasil
A picanha é um corte típico do Brasil, sendo extremamente macia e cheia de sabor. Não é à toa que está entre as carnes mais amadas do país. Seu nome vem da ferramenta utilizada para picar a carne, chamada em espanhol de picana. É extraída da região posterior do lombo do animal.
Extremamente versátil, pode ser feita com pedaços inteiros ou em fatias de dois centímetros. Por si só a picanha já é muito saborosa, mas uma boa pedida é servi-la acompanhada de legumes ou cogumelos salteados. Outra forma menos usual de preparo, mas com um excelente resultado, é assar a peça no forno, marinando com vinho tinto.
3) Japão
O país conhecido pela habilidade de fatiar peixes de forma bem fina, talvez seja o que apresenta o jeito mais diferente de cortar a carne bovina. Zabuton é o nome dado ao corte quadrado que se assemelha ao formato de uma almofada tradicionalmente utilizada no Japão.
Feito na região lombar, na parte dianteira, extrai do boi da raça Wagnu um pedaço de carne macia que apresenta um alto entremeado de gordura em toda a sua extensão. Seguramente aparece como a carne mais cara do mundo, pelo seu sabor diferenciado e sem comparação.
A forma mais comum de consumo no Japão é no prato chamado sukiyaki, onde se fatia a peça em lâminas extremamente finas, que são cozidas com molho de soja e açúcar, juntamente com uma mescla de ingredientes como cebola, acelga, udon e shimeji.
4) Argentina
Corte realizado nas costelas dianteiras do contrafilé, o bife ancho é tipicamente argentino. De carne macia, de sabor intenso, é um dos cortes bovinos mais nobres no país, competindo com o filé mignon.
A peça é formada por uma porção maior e outra menor de carne, separadas por um pedaço de gordura no centro. Quanto mais tempo o bife ancho ficar exposto ao calor, mais o entremeado de gorduras se derreterá, perdendo sua maciez. Desta forma sua preparação precisa ser rápida e em fogo alto, deixando-o mal passado ou ao ponto.
O ideal é que cada fatia possua dois centímetros de espessura, para que a gordura não se derreta com tanta facilidade. Uma boa forma de preparar o bife ancho é utilizando uma frigideira de fundo grosso, com um fio de azeite. Pode ser servido acompanhado de batatas, cebolas caramelizadas ou molhos cremosos.
5) México
Arrachera é um corte típico mexicano extraído do músculo do diafragma, entre a cavidade torácica e abdominal. É uma fatia comprida e grossa de carne, com pouca quantidade de gordura e um sabor forte, porém delicioso.
Não é indicado servir sem acompanhamentos; prefira guarnições tradicionais como guacamoles, frijoles e quesadillas. Pode ser grelhado ou feito na brasa. Geralmente é utilizado para os tão famosos tacos mexicanos. Serve-se também acompanhado de chilaquiles, uma tortilha de milho muito comum por lá.
6) Itália
O corte típico da região de Lombardia é obtido da perna traseira do boi, chamada vitela. O ossobuco possui em torno de três centímetros de altura e dá origem a um prato típico, mais apreciado na culinária de Milão: o ossobuco à la milanese.
O modo ideal para fazer este tipo de carne é a fogo lento, o que torna as suas fibras mais macias. Temperado com a famosa gremolada, que é uma mistura de alho, raspas de limão e salsinha, tradicionalmente é servido acompanhado por risoto à la milanese, feito com açafrão. Porém, combina bem com molhos à base de vinho tinto e acompanhamentos como nhoques e polentas.
7) Portugal
Maçã do peito é um corte realizado na parte frontal do peito bovino. Feita de maneira cozida ou assada, é muito utilizada para ensopados e caldos. Apesar de seu preparo ser um pouco demorado e trabalhoso, é uma carne muito saborosa.
A maçã do peito preparada com pimentões ou cenouras em formato de ensopado é uma excelente escolha. A batata também é um ótimo acompanhamento, bem como ervilhas cozidas ou mandioquinha.
8) Coréia do Sul
Chadolbaegi é um prato típico da Coréia da Sul, também conhecido por churrasco coreano, salteando-se finíssimas lâminas de carne em uma grelha compacta especial que se leva à mesa.
Esta carne, retirada da região do peito bovino, é suave e de alta qualidade. Depois de cozida, você pode comê-la enrolada por uma folha de alface cozida ou mergulhando a fina tira de carne em um molho picante de gergelim.
9) França
Corte típico da gastronomia francesa, o chateubriand é um pedaço de carne bovina com cerca de cinco centímetros de espessura, retirada do filé mignon. Como a peça é alta, a melhor forma de preparo é na grelha ou em uma frigideira com pouca gordura.
Costuma ser servido selado na parte externa e mal passado, permanecendo rosado por dentro. Na França, o filé à chateaubriand possui um molho próprio, com o mesmo nome, que é feito com vinho branco e champignon. Pode ser acompanhado de vegetais grelhados ou também do molho bearnaise, muito apreciado na culinária francesa.
10) Espanha
A carrillera é um corte feito na bochecha do animal, bovino ou suíno, retirando a parte do músculo utilizado para a mastigação. Também chamada de carrillada, a carne pode ser cortada em fatias e preparada no forno, sendoregada com seu próprio molho.
Outra forma mais comum de preparo, típico espanhol, é cozinhar a peça inteira com vinho tinto. A preparação também podem incluir ingredientes diferenciados, como damascos ou ameixas.
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Fotos: por Catering.com.br