Analistas e consultores do setor de bebidas e alimentação já começam a apontar quais devem ser as principais tendências para 2014. De forma mais direta ou menos, dependendo de cada país e segmento, elas devem afetar cozinhas de hotéis, restaurantes, empresas de buffet, catering e profissionais independentes que trabalham com gastronomia.
Como informação é poder, fomos buscar as dez principais tendências para o mundo da gastronomia, que destacam produtos, sabores e até novas formas de utilizá-los. Não regras e não há unanimidade, mas tê-las presente para a elaboração de um novo cardápio para o próximo ano pode marcar a diferença na hora de atender seus clientes. Benefícios também para quem contrata uma empresa especializada, pois poderá direcionar a atuação da mesma pelo que há de mais atual no setor.
1) Limão
Estará no centro das atenções em 2014. Simples, puro, com seu toque cítrico e sua versatilidade, será uma verdadeira estrela na confeitaria e o sabor do ano. O limão é capaz de trazer frescura, tem uma nota de nostalgia (ao lembrar-nos de deliciosas limonadas nas tardes de verão) e está ligado à culinária mediterrânea, que está crescendo em popularidade em todo o mundo.
2) Chá
Já não estará somente nas xícaras, para uma reunião de fim da tarde, acompanhado de bolos e biscoitinhos. Já são vários os chefs que estão experimentando o potencial do chá natural para dar mais sabor à comida, sem depender somente de azeites, manteiga, etc. Um exemplo seria a infusão de hibisco, usada para agregar um toque cítrico e uma preciosa tonalidade avermelhada.
3) Sabor do oriente
Se acentua a influência dos sabores tradicionais de países como Turquia, Líbano, Síria, Israel, Jordânia, entre outros. A comida mediterrânea, que já agradava por ser saudável, ganhará ainda mais adeptos com a propagação dos sabores do alho, do grão de bico e de especiarias como o za'atar e o sumac.
4) Nozes e castanhas
Não, não se trata do consumo direto dessas frutas secas, mas sim de uma nova forma de utilizá-las. A produção e uso de leite de castanha na hora de preparar molhos, bebidas e pratos dão um toque de inovação, além de atender bem os intolerantes à lactose. E, se devemos indicar dois favoritos, serão castanha de caju e amêndoas, para sorvetes, bases e molhos.
5) Gemas de ovo
Para o próximo ano a atenção deixa de estar centrada no ovo inteiro e se transfere para a gema, com sua cor viva e sua riqueza de sabor e textura. Combinações exitosas são queijos, derivados do leite e molhos.
6) Comfort food
bre-se espaço para todos os pratos clássicos que relembram sabores familiares, com preparações que dispensam complicados livros de culinária. Ou seja, haverá lugar para o clássico e para a tradição.
7) A vapor
Cozinhar ao vapor e escalfar são técnicas já conhecidas, que voltam para trazer ainda mais sabor ao processo de cozinhar. A novidade? Substituir a água por outros líquidos para poder “brincar" com os sabores. Vinho, café e cerveja são apenas algumas das possibilidades para cozinhar ao vapor e escalfar proteínas e vegetais.
8) Algas
O que começou com o consumo do sushi poderá ganhar nova roupagem no próximo ano. Opções de snacks, sopas, saladas, molhos para peixe, ingrediente em sanduíches e muito mais. Evidentemente, conservando seu potencial nutritivo e sustentável.
9) Macarrão diferente
É hora de deixar de lado os tradicionais cabelo de anjo, penne, espaguete e parafuso para dar lugar a outros formatos e tamanhos. Ainda mais se vêm com sabores alternativos, com especiarias e farinhas especiais.
10) Do campo à mesa
Essa tendência não se refere apenas a alimentos orgânicos, mas à possibilidade de incluir itens tidos como exóticos, tais como cabra, coelho e codorna.
Fotos (ordem de aparição): por robbophotos e chornamaruya (Flickr). Última foto é uma montagem no Catering.com.br.